1.蔗糖出丝的必要条件是（）。

2.餐饮业的消毒方法有哪些

3.糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉

4.符合现代肉类加工过程中对肉牛胴排酸的温度条件是（）。

5.花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。

6.属于热空气导热的烹调方法是（）。

7.整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。

8.我国著名的八大菜系是那些？

9.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

10.所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

11.整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。

12.以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

13.《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪调料的知识。

14.下列内容符合干贝涨发加工的选项是（）。

15.熬汤时应先将温度控制在120℃左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

16.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

17.《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（）

18.《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。

19.拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

20.南瓜茸泥一般应加工成（）。