1.蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

2.形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。

3.在菜品的命名方法中，（）不属于运用形象和抽象的文字命名。

4.以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

5.食堂师傅在使用刀具等利器，（）随意放置，（）随意挥舞。

6.在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。

7.运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。

8.刀背向里,刀刃向外,刀身略偏斜,刀片进原料后由里向外移动,这种刀技操作法就反片.

9.滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。

10.原盅鱼翅所用的汤汁是用隔水炖的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

11.含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用（）来处理。

12.注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。

13.开水白菜预熟处理的方法是（）。

14.面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋

15.通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是（）。

16.如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

17.排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（）

18.调制鱼香肚片时，应先将（）放人酱油、醋中充分化开。

19.制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。

20.葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么？