1.食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉。

2.以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。

3.在菜品的命名方法中，（）不属于运用形象和抽象的文字命名。

4.食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。

5.植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。

6.个人卫生的四勤指的是什么？

7.我国规定肉制品种中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。

8.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用（）刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

9.生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）

10.拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。

11.花生主产于我国的（）地区。

12.菠菜和豆腐同食不能减少患尿结石的危险。

13.河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）的方法。

14.水果加热后甜度的变化是（）。

15.下列关于蒸法的分类中正确的是（）。

16.冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

17.芙蓉鱼片属于（）茸胶。

18.粤菜中，（）菜品的技法对加热时间的要求十分严格。

19.动物内脏虽然营养丰富，但（）也很高，不宜经常食用。

20.烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）