1.鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类，其中清汤也是最好的汤 。

2.畜肉类初步加工要求是（）。

3.芹菜和鸡肉同时食用不会伤元气。

4.《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（）

5.植物蔬菜处于休眠的最佳温度是（）。

6.使用机电设备可以不培训，只要懂安全操作规程即可上岗。

7.缺碘易患（）病。

8.水粉糊适用（）烹调法。

9.我国著名的八大菜系是那些？

10.鱼露汁中用于稀释的液体是（）。

11.在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。

12.跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.

13.绞肉机可以连续使用，定期清洗。

14.物体的基本色彩是白色、黑色、灰色、光源色、固体色和环境色。

15.顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。

16.利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。

17.制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。

18.沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。

19.食用率(名词解释)

20.要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。