1.鉴定原料品质的标准有哪些？

2.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条（）分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

3.茶叶中的香味物质一般在（）种左右。

4.在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是（）。

5.炖法根据工艺的不同一般分为（）。

6.制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

7.豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。

8.面点制作方法主要有蒸、煮、炸、烙四种。

9.以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

10.安全生产三不伤害具体指的是①、（）②、（）③、（）。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过;②、事故责任人未受到处理不放过;③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过;④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

11.下列元素在人体中含量最少的是（）。

12.调配酸辣味时，（）是可以直接投放在器皿中的。

13.肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。

14.（）也称密纹花刀.

15.食用油脂能充分溶于水中，粘度比较小。

16.整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。

17.下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸收的是（）。

18.物理味觉感受到的味知觉是（）。

19.如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。

20.去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。