1.韭菜属于（）。

2.留样柜食品必须保存够（）小时，经批准方可处置。

3.下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。

4.松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

5.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质是氢离子和氢氧离子。

6.沼虾(也称青虾)，将沼虾入清水中漂洗出虾卵，去其杂物后慢火略炒，再上笼蒸透，以出弄散晾干，即为“虾籽”。

7.食物中毒的种类有哪些？

8.米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、、糍粑等。

9.有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）除的有机酸。

10.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。

11.蒸扒主要是北方地区使用的比较多，烧扒主要是江苏地区使用的比较多。

12.下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。

13.涨发墨鱼时的火碱溶液中，17g火碱应加入（）水。

14.一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。

15.锅塌豆腐的制作工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。

16.应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有（）(每年必须参加年审)，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

17.虾饼中添加的肥膘应该是（）。

18.用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿（）。

19.调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生头疼的不适症状。

20.凉菜加工的“五专”指什么？