1.盐焗鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制，因为在焗制时盐的味咸味会渗透到鸡肉里面。

2.粽子、汤圆、春卷等面点的形态属（）。

3.由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。

4.姹紫嫣红冷拼从名称上可以看出属予对称型的图案冷拼。

5.调料中的鱼露是由（）加工而成的。

6.传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、（）。

7.餐务(名词解释)

8.在选用菜肴色彩时要选择（）。

9.运用于川菜冷菜制作的味型有哪些？

10.筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

11.燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。

12.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

13.如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。

14.将鲜活原料由毛料形态变为（）的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

15.桂花糖藕的桂花应在（）加入。

16.鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定

17.畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品

18.只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。

19.整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。

20.在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。