1.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）。

2.货架存放食品原料，隔墙、离地（）cm以上，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品

3.松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

4.排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（）

5.食用油脂的主要成分是磷脂。

6.没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。

7.下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是（）。

8.豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。

9.我国规定肉制品种中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。

10.冷菜(名词解释)

11.生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）

12.鸵鸟的人工饲养周期是（）。

13.面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的

14.鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美的季节是（）。

15.泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种

16.碱水涨发一定要控制浓度和时问，是因为碱永（）强。

17.豆腐塌成泥后需要进行（）处理，然后才能调味和加工成型。

18.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过文字的表式表现出来。

19.粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。

20.运用于川菜冷菜制作的味型有哪些？