1.蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。

2.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

3.采用穿的方法制作的菜肴有（）。

4.汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

5.制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。

6.应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有（）(每年必须参加年审)，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

7.粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。

8.水果加热后，水果的风味会发生的变化包括（）。

9.加工墨鱼时，（）虽不能食用，但可以保留作为药用。

10.组成蛋白质的主要化学元素是（）。

11.锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主体的一部分，也是次体的一部分。

12.什么是“炖”？

13.导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。

14.植物蔬菜处于休眠的最佳温度是（）。

15.把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）

16.麻花花刀的切法是先将原料切成（）长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

17.粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。

18.整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。

19.忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。

20.人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。