1.开水白菜预熟处理的方法是（）。

2.蛤士蟆油是中国林蛙（）的干制品。

3.预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。

4.琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。

5.关于卤法，（）的说法是错误的。

6.调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。

7.《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪调料的知识。

8.加工田螺时如果直接取肉，可以将（），然后逐个取出。

9.刀背向里,刀刃向外,刀身略偏斜,刀片进原料后由里向外移动,这种刀技操作法就反片.

10.菠萝有被成为（）

11.含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。

12.按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。

13.宴席组配时，一般而言，正常体力劳动者每人的净料量为（）左右。

14.调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是（）的主要特点之一。

15.个人卫生的四勤指的是什么？

16.我国牡蛎的产地主要分布在（）。

17.香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的

18.制作盐焗鸡时为了使鸡上色，焗的过程中可以涂抹酱油等上色。

19.施工现场三级安全教育为：①、（）②、（）③、（）。

20.食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。