1.厨房环境设计(名词解释)

2.烧扒法在原料方面应选择（）原料。

3.千岛汁在烹饪中主要用于（）。

4.为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理人员还要会使用，保证消防用具性能完好。

5.实用、便利性原则的内涵

6.馅心的分类方法有哪些？

7.盘内的构图布局除考虑色彩外，还要考虑盘边的（），如果有明显的边线，也需要控制构图范围。

8.细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。

9.琥珀酸、核苷酸类物质和多元醇类物质能够形成甜味。

10.芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。

11.县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）

12.一般煨菜时间比炖菜短，所以煨菜以菜为主，以汤为辅。

13.脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆(糖水)，因此须晾干再炸。

14.货架存放食品原料，隔墙、离地（）cm以上，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品

15.对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。

16.为预防火灾，厨房内应尽量减少操作人员，无关人员不得进入操作间。

17.服务销售附加因素(名词解释)

18.畜类组织中的矿物质主要存在于（）中。

19.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

20.人体与外界每天交换的物质最少的是（）。