1.宰杀牛蛙一般采用（）的方法。

2.木耳按季节可分为春耳、秋耳、（）三种

3.制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

4.海带和猪血同时吃会便秘。

5.味的转换现象就是两种不同的呈味物质以适当的比列相混合先后作用于味觉，后作用于味觉的味消失。

6.水果加热后，水果的风味会发生的变化包括（）。

7.蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。

8.厨房严禁存储或使用（）盐。

9.蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

10.死蟹不能加工食品用的原因是腥味过重。

11.雪花蟹斗中填放的主料是（）。

12.油头是（）。

13.直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.

14.一般煨菜时间比炖菜短，所以煨菜以菜为主，以汤为辅。

15.电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。

16.水溶性色素的溶解度随温度上升而增加.

17.构成骨骼肌的基本单位是（）。

18.把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）

19.琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。

20.食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜;食用地衣类有（）