1.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是（）。

2.对于老年人，从味觉的角度看应该加重菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味.调味时必须综合考虑。

3.包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。

4.川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

5.和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。

6.植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。

7.整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。

8.一般煨菜时间比炖菜短，所以煨菜以菜为主，以汤为辅。

9.电气设备着火时，应使用（）灭火。

10.鸵鸟的人工饲养周期是（）。

11.贴制的原料要先（）后再加热成熟。

12.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

13.木耳按季节可分为春耳、秋耳、（）三种

14.南瓜茸泥一般应加工成（）。

15.制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。

16.去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。

17.去沙时，（）左右的盐水浓度最容易使蛏子将泥沙吐出，浓度过低侧泥沙不容易吐出，浓度过高则会使蛏子死亡。

18.口蘑的主要品种有口蘑、香杏口蘑、（）等。

19.涨发墨鱼时的火碱溶液中，17g火碱应加入（）水。

20.关于卤法，（）的说法是错误的。