首页>题库>厨师
1.物体的基本色彩是白色、黑色、灰色、光源色、固体色和环境色。
判断题2.石榴和土豆同时食用会引起中毒。
判断题3.质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。
判断题4.软体类动物有（）、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等
填空题5.白卤是不加有色调味品的一种方法。
判断题6.重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200g左右.
判断题7.口蘑的主要品种有口蘑、香杏口蘑、（）等。
填空题8.酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
判断题9.滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。
单选题A. 酒~||~盐~||~葱汁~||~姜末
10.加工牛蛙时必须要去除的部位有（）。
多选题A. 爪尖~||~肠~||~肺~||~胰脏~||~皮
11.梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.
单选题A. 直~||~斜~||~竖~||~横
12.煨菜的汤汁要求是（）。
单选题A. 宽而浓白~||~宽而清澈~||~紧而浓白~||~紧而清澈
13.制作清汤时一般宜采用（）。
单选题A. 大火~||~小火~||~中火~||~武火
14.味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。
单选题A. 刺激物质~||~呈味物质~||~唾液~||~风味溶剂
15.两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。
判断题16.脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。
单选题A. 酸味~||~油腻味~||~夹痕~||~苦涩味或酸味
17.宴席菜品数量控制得当可以起到（）的作用。
多选题A. 避免浪费~||~菜品更有味~||~有利于人体健康~||~得到更大利润~||~节约烹饪时间
18.甜味在28℃时最低呈味浓度是（）。
单选题A. 01%~||~02%~||~03%~||~04%
19.采用穿的方法制作的菜肴有（）。
多选题A. 象牙排骨~||~穿心鸭翼~||~龙穿凤翼~||~三色鲜贝串~||~八宝鸡翅
20.在选用菜肴色彩时要选择（）。
单选题A. 天然色彩~||~混合色彩~||~烹饪后不变色的色彩~||~多种色彩
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
