1.安全生产三不伤害具体指的是①、（）②、（）③、（）。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过;②、事故责任人未受到处理不放过;③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过;④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

2.生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是（）

3.盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。

4.以下做法中，（）不能起到预防细菌性食物中毒的作用。

5.体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。

6.卷根据形状可分为大卷、小卷和（）。

7.微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。

8.弯刀法下还分出两种刀法。

9.海带和猪血同时吃会便秘。

10.下列原料中，制作家常海参时必需的辅料有（）。

11.制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。

12.茶叶中的香味物质一般在（）种左右。

13.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

14.同一种淀粉，浓度越大，透明性越差;浓度越小，透明性越好。

15.硬面就是用质地较为坚实，经刀工处理后具有特定形状的原料排列而成的整齐而具有节奏感的表面。

16.下班前，关闭（）等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。

17.在碱性条件下，叶绿素中的（）原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。

18.京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。

19.刀背向里,刀刃向外,刀身略偏斜,刀片进原料后由里向外移动,这种刀技操作法就反片.

20.加工乌贼时，应该保留（）。