1.注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。

2.可以作为大卷的外皮原料。

3.菠萝、葡萄贮存温度为0—2;柑橘类为2—5;香蕉为（）

4.以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

5.豆浆和鸡蛋可以同时食用。

6.味觉是由于某种呈味物质刺激大脑神经产生的特殊感知觉。

7.下列内容不属于乳中活性物质的选项是（）。

8.盐焗鸡中的盐应选择（）。

9.食物中毒的种类有哪些？

10.鸡肉和芝麻同时食用严重会死亡。

11.夏季为了更好的保存琼脂冻，可以将它放在（）保存。

12.走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。

13.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

14.食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（）不属于引起食物中毒的食物。

15.《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。

16.食品雕刻在餐饮服务中主要体现出（）。

17.有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）除的有机酸。

18.新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。

19.标准食谱(名词解释)

20.龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。