1.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉、生理味觉、物理味觉和化学味觉。

2.早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。

3.鸡蛋和韭菜两者混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用。

4.我国海参的主要产地分布在（）。

5.涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）.

6.琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。

7.制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。

8.《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。

9.下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是（）。

10.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，而且是一本最早手抄本。

11.泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种

12.油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

13.回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。

14.加工墨鱼时，（）虽不能食用，但可以保留作为药用。

15.县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）

16.焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。

17.能够形成甜味的主要物质是（）。

18.贴制的原料要先（）后再加热成熟。

19.冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。

20.调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。