1.按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素食物中毒等四大类。

2.生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料（）。

3.制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。

4.人体与外界每天交换的物质最少的是（）。

5.整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。

6.下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是（）。

7.按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。

8.脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆(糖水)，因此须晾干再炸。

9.整鸡出骨时鸡如果过肥，则不容易出骨，所以选择的鸡应越瘦越好。

10.以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。

11.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）。

12.我国牡蛎的产地主要分布在（）。

13.把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是（）。

14.（）适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等.

15.使用各种设备，严格按照操作（），不得对电路和设备进行（）;不得随地乱扔烟蒂、杂物;要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

16.果品在面点中的作用有哪些？

17.如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

18.几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。

19.卷根据形状可分为大卷、小卷和（）。

20.冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。