1.花生主产于我国的（）地区。

2.花生和黄瓜同时食用会伤身。

3.油头是（）。

4.热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

5.《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。

6.饼房(名词解释)

7.在厨房范围内，成本核算包括记帐、算帐、（）、比较的核算过程。

8.宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

9.必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。

10.在海鲜为主菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。

11.原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。

12.电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。

13.制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。

14.绞肉机可以连续使用，定期清洗。

15.对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。

16.冷拼作品通过下列（）技艺的组合，达到技艺综合体现。

17.浓醇、偏甜面点特征的流派是（）

18.鳜鱼属于海水鱼类。

19.人体与外界每天交换的物质最少的是（）。

20.高级清色基础汤汁的别称叫做（）。