1.调味的过程实质上就是（）的过程。

2.（）适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等.

3.叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的（）色素。

4.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。

5.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行;使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

6.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

7.拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.

8.味的转换现象就是两种不同的呈味物质以适当的比列相混合先后作用于味觉，后作用于味觉的味消失。

9.重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200g左右.

10.由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

11.含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。

12.热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。

13.整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、（）、翻转鸡皮。

14.加工乌贼时，应该保留（）。

15.鳝鱼有一定的腥味，白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。

16.桂花糖藕在酿糯米时可以是煮熟的米，这样节约时间。

17.在厨房范围内，成本核算包括记帐、算帐、（）、比较的核算过程。

18.复合味(名词解释)

19.花生和黄瓜同时食用会伤身。

20.色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。