1.蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

2.高级白色基础汤汁的别称叫做（）。

3.菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。

4.贴制的原料要先（）后再加热成熟。

5.整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。

6.筵席(名词解释)

7.花色热菜必须将观赏效果放在首位。

8.拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

9.蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮等四种元素组成。

10.《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。

11.下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。

12.利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。

13.糖精和蛋清同食会中毒，严重会导致死亡。

14.肉用羔羊的饲养月龄是在（）。

15.煨菜与炖菜相比，不同的是（）。

16.劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法

17.嫩得浆的用料配比:菜肴原料（）克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

18.下列元素在人体中含量最多的是（）。

19.香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的

20.刀背向里,刀刃向外,刀身略偏斜,刀片进原料后由里向外移动,这种刀技操作法就反片.