1.油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。

2.洗涤品质较好的火腿时可直接采用（）。

3.蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮等四种元素组成。

4.羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是（）。

5.适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。

6.硬面就是用质地较为坚实，经刀工处理后具有特定形状的原料排列而成的整齐而具有节奏感的表面。

7.鸡蛋和韭菜两者混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用。

8.新鲜水果在贮存过程原果胶水解成亲水果胶是颜色更加美丽。

9.扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。

10.加工田螺时如果直接取肉，可以将（），然后逐个取出。

11.清炖鸡孚的菜品特点是（）。

12.冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。

13.味觉是由于某种呈味物质刺激大脑神经产生的特殊感知觉。

14.鳝肚是海鳗鳔的干制品

15.（）适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等.

16.桂花糖藕的桂花应在（）加入。

17.食品雕刻在餐饮服务中主要体现出（）。

18.良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。

19.不易引起中毒的金属是（）。

20.下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。