1.用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是（）不是鲜乳的特征。

2.我国著名乌珠穆沁羊主要分布在青藏高原草甸地区。

3.细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。

4.沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。

5.关于卤法，（）的说法是错误的。

6.食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜;食用地衣类有（）

7.面点制作方法主要有蒸、煮、炸、烙四种。

8.川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

9.兰草花刀适用于（）,干烧,红烧的造型菜.

10.鳝鱼有一定的腥味，白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。

11.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

12.菜肴的烧制方法有白烧、红烧、干烧三种。

13.冰箱能否长期保存食品，为什么？

14.鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用捶的方法加工而成的。

15.食物在脱水加热过程中，碳水化合物中与脂肪之间发生的反应形成红色。

16.叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的（）色素。

17.为预防火灾，厨房内应尽量减少操作人员，无关人员不得进入操作间。

18.果品在面点中的作用有哪些？

19.碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。

20.能够发生酶促褐变的选项是（）。