1.加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失。（）

2.油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。

3.安全生产三不伤害具体指的是①、（）②、（）③、（）。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过;②、事故责任人未受到处理不放过;③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过;④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

4.泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种

5.花生和黄瓜同时食用会伤身。

6.炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。

7.在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的（）。

8.下列内容符合淀粉老化特点的选项是（）。

9.鸭肉中的脂肪平均含量为（）。

10.洗涤品质较好的火腿时可直接采用（）。

11.调制冷水面团应掌握的要领是什么？

12.能够发生酶促褐变的选项是（）。

13.食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）

14.竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中（）产的最肥美。

15.冷拼构思首先要针对宴席的（）不同，构思出与其相适应的主题内容。

16.饼房(名词解释)

17.茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。

18.点击率(名词解释)

19.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，易被（）多的食物所吸收。

20.怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。