1.花生主产于我国的（）地区。

2.植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。

3.排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（）

4.烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

5.儿童对甜味的敏感度是成人的（）倍。

6.海带和猪血同时吃会便秘。

7.以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。

8.板栗适于烧、炸等烹调方法。

9.香菇和菜花同食具有较强降血脂的作用。

10.能够发生酶促褐变的选项是（）。

11.菜肴的烧制方法有白烧、红烧、干烧三种。

12.属于石首鱼科的有：大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、（）

13.红油热拌肚片属于（）着色法。

14.内脏类原料适宜于（）焯水。

15.食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

16.大型冷库贮存蔬菜，适宜填充的惰性气体是（）。

17.兰草花刀适用于（）,干烧,红烧的造型菜.

18.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

19.细菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。

20.蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是硫醇、多肽、硫化氢、和吲哚等恶臭物质。