1.蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。

2.果品在面点中的作用有哪些？

3.琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。

4.我国的绿茶品种多，名茶也较多，如（）。

5.葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）的方法使其成型。

6.口蘑的主要品种有口蘑、香杏口蘑、（）等。

7.食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）

8.餐饮管理的关键在于（）。

9.鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。

10.食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。

11.下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指（）

12.在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。

13.适用于油发的一组原料为（）。

14.水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。

15.下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

16.粤菜料头中鱼球料是（）。

17.塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。

18.油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。

19.去沙时，（）左右的盐水浓度最容易使蛏子将泥沙吐出，浓度过低侧泥沙不容易吐出，浓度过高则会使蛏子死亡。

20.鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。