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1.为了改善冷菜因温度带来的味觉影响，可采取（）的措施。
多选题A. 适当加重口味~||~适当加温~||~添加佐味碟~||~避免冷冻~||~适当装饰美化
2.贴制的原料要先（）后再加热成熟。
单选题A. 叠加整齐~||~混合均匀~||~排列均匀~||~捆扎
3.随着民俗旅游业的发展（）很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。
单选题A. 宫殿式餐厅~||~庭院式餐厅~||~园林式餐厅~||~民族式餐厅
4.菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。
判断题5.冰箱能否长期保存食品，为什么？
填空题6.淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
判断题7.田螺和木耳同时食用会引起中毒。
判断题8.把握顾客的需求心理，需要加强与客人（）。
单选题A. 联系~||~商量~||~沟通~||~了解
9.穿的手法一般需要将原料进行（）处理。
单选题A. 出骨~||~煮熟~||~出皮~||~浸泡
10.平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.
判断题11.鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。
单选题A. 油脂~||~面粉~||~鱼胶~||~琼脂
12.粤菜料头中煎封料是:（）。
单选题A. 蒜茸姜米洋葱米~||~蒜茸姜米葱米~||~蒜茸姜米葱花~||~蒜茸葱米椒米
13.糖精和蛋清同食会中毒，严重会导致死亡。
判断题14.要保持空调外部清浩，并要定期清洁设备内部的过滤器等。
判断题15.鲜乳最常见的污染是（）
单选题A. 微生物污染~||~化学性污染~||~放射性污染~||~重金属污染
16.原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。
判断题17.果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜
填空题18.适合制作烟熏菜口。
多选题A. 鸭~||~肉~||~鱼~||~菜心~||~笋
19.炒烹调法简称为炒法。
判断题20.厨房环境设计(名词解释)
填空题
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