1.蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡罗卜素为较多。

2.水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以（）含量为最高。

3.蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。

4.龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”的原料有（）。

5.猪腰和木耳同食对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。

6.烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。

7.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

8.鲁菜常用的香辛调料是（）。

9.塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。

10.海产甲壳类：对虾、龙虾、（）

11.味精在（）鲜味呈味程度最高。

12.调制冷水面团应掌握的要领是什么？

13.石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。

14.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。

15.猪在饲养过程中分为脂肪猪、（）和肉脂兼用型的品种

16.在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。

17.拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。

18.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

19.制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。

20.形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。