1.新鲜水果在贮存过程原果胶水解成亲水果胶是颜色更加美丽。

2.海带和猪血同时吃会便秘。

3.调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。

4.制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净血水。

5.下列糖最甜的是（）。

6.生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是（）

7.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）

8.质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。

9.姹紫嫣红冷拼从名称上可以看出属予对称型的图案冷拼。

10.下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。

11.花色热菜必须将观赏效果放在首位。

12.明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。

13.要保持空调外部清浩，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

14.随着年龄的增加，味蕾数量、味蕾分布范围和（）都会减少。

15.在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。

16.馅的种类如按原料分类一般为生馅和熟馅两类

17.体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。

18.蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

19.制作盐焗鸡时为了使鸡上色，焗的过程中可以涂抹酱油等上色。

20.花色热菜的形象是指运用艺术原理，模仿自然界的（），力求神似。