1.鲟龙鱼的（）特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。

2.红骨髓是造血组织、黄骨髓是（）

3.厨房开餐管理(名词解释)

4.死蟹不能加工食品用的原因是腥味过重。

5.气调保藏法主要是保管（）。

6.筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

7.成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

8.鱼香味是（）的代表菜品。

9.（）也用于焦熘的造型菜.

10.制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

11.芙蓉鱼片属于（）茸胶。

12.因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。

13.适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。

14.锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。

15.明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。

16.走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。

17.粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。

18.（）适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等.

19.水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。

20.在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。