1.（）适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.

2.菠萝有被成为（）

3.兔肉和芹菜同时食用会脱发。

4.川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

5.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

6.配菜部门(名词解释)

7.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质是氢离子和氢氧离子。

8.食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（）不属于引起食物中毒的食物。

9.鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。

10.开水白菜中的“开水”指的是（）。

11.《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于（）方面的权威著作。

12.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？

13.鱼露汁中用于稀释的液体是（）。

14.火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等几个方面来判断。

15.以下芡色的运用错误的是（）。

16.板栗适于烧、炸等烹调方法。

17.由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

18.炖菜的加热时间一般在（）。

19.在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。

20.粤菜中，（）菜品的技法对加热时间的要求十分严格。