1.原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。

2.兔肉和芹菜同时食用会脱发。

3.加工前认真验收加工原料是否（），严禁加工不合格原料。

4.香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。

5.冷冻牛肉中结合水的基本特点;与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。

6.植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。

7.“四害”是指哪四害？

8.开水白菜中的“开水”指的是（）。

9.下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是（）。

10.从整鱼鳃颈部出骨时，为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将脊骨从（）切断。

11.肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。

12.馅的种类如按原料分类一般为生馅和熟馅两类

13.蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。

14.叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的（）色素。

15.蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。（）

16.冷拼构思首先要针对宴席的（）不同，构思出与其相适应的主题内容。

17.厨房环境设计(名词解释)

18.勺法的种类有哪些？

19.炖法根据工艺的不同一般分为（）。

20.使用各种设备，严格按照操作（），不得对电路和设备进行（）;不得随地乱扔烟蒂、杂物;要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。