1.汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

2.鲁菜常用的香辛调料是（）。

3.变质的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

4.下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。

5.胡萝卜和菠菜同食可以明显降低中风的危险。

6.僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。

7.在选用菜肴色彩时要选择（）。

8.熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。

9.刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.

10.豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。

11.石榴和土豆同时食用会引起中毒。

12.调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。

13.下面四者中以（）热导率最大。

14.为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。

15.塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。

16.整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。

17.以下做法中，（）不能起到预防细菌性食物中毒的作用。

18.成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

19.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条（）的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的4/5,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

20.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）。