1.烹饪原料的色彩分类有（）。

2.刀工是在菜肴原料切制时所运用的刀技和方法.

3.蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行（）处理。

4.下班前，关闭（）等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。

5.鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。

6.保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、（）。

7.有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）除的有机酸。

8.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条（）的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的4/5,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

9.沙茶酱中的主要原料构成是（）

10.跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.

11.留样柜食品必须保存够（）小时，经批准方可处置。

12.粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。

13.滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。

14.盐焗菜品的特点有（）。

15.“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。

16.屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是（）

17.菊花和鸡肉同时食用会中毒。

18.柴把笋中扎制的线料是（）。

19.烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。

20.生碱水的碱面与凉水比例是（）。