1.水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。

2.调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。

3.刀工分为直刀法、平刀法、斜刀法，其刀法四种。

4.香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的

5.对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。

6.彩色鱼夹因为是用动物性原料作为夹片的，所以不属于夹的组配方法。

7.按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素食物中毒等四大类。

8.加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法

9.电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。

10.制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

11.将鲜活原料由毛料形态变为（）的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

12.千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有（）。

13.（）适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等.

14.不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。

15.兰草花刀适用于（）,干烧,红烧的造型菜.

16.荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的（）刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹的深浅度一致,然后切成小菱形块,经加热即卷曲成荔枝形.

17.在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。

18.茶叶中的香味物质一般在（）种左右。

19.禽类肌肉中的肌纤维种类主要有（）

20.厨房安全(名词解释)