1.嫩得浆的用料配比:菜肴原料（）克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

2.人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。

3.微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。

4.炉灶开着时，操作者不得（）;操作中注意油汤汁不要外溢;煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤;将易燃品置于远离火源的地方;

5.香菇和菜花同食具有较强降血脂的作用。

6.整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。

7.留样柜食品必须保存够（）小时，经批准方可处置。

8.鸡蛋和韭菜两者混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用。

9.质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。

10.整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。

11.整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。

12.红油热拌肚片属于（）着色法。

13.鲁菜常用的香辛调料是（）。

14.下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。

15.烹的作用之一是（）。

16.平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.

17.粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。

18.琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。

19.鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是（）。

20.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。