1.菊花和鸡肉同时食用会中毒。

2.夏季为了更好的保存琼脂冻，可以将它放在（）保存。

3.制作高级清汤时要注意些什么？

4.在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

5.葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。

6.炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。

7.食品选题采用最常见的方法是（）鉴定。

8.下列选项中有错误的是（）。

9.不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。

10.姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合，一般代表春天。

11.由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为（）。

12.锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主体的一部分，也是次体的一部分。

13.菊花花刀的切法有（）种.

14.肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。

15.宴席热菜一般占宴席菜品的（）。

16.实用、便利性原则的内涵

17.馅的种类如按原料分类一般为生馅和熟馅两类

18.煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。

19.鲫鱼和黑木耳同食有湿中补虚利尿的作用。

20.熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。