1.包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。

2.原料调配不包括的内容是（）。

3.雕刻的原料大多选用柔性，具有天然色彩的蔬菜，瓜果类。

4.芹菜和鸡肉同时食用不会伤元气。

5.蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。

6.松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）次完成。

7.如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

8.导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。

9.加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法

10.开水白菜预熟处理的方法是（）。

11.非味感受器也能感受其味感的是（）味。

12.复合味(名词解释)

13.把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）

14.几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。

15.洋葱和蜂蜜同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。

16.鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。

17.刀工是在菜肴原料切制时所运用的刀技和方法.

18.由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。

19.白菜类蔬菜有（）、小白菜、油菜、乌塌菜

20.色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。