1.需要去除虾线的原料有（）。

2.蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。（）

3.色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。

4.冷拼作品通过下列（）技艺的组合，达到技艺综合体现。

5.死蟹不能加工食品用的原因是腥味过重。

6.花色菜肴的工艺要求不包括（）。

7.几乎所有的野生食用菌都有微毒，加工时要特别注意。

8.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行;使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

9.下列关于蒸法的分类中正确的是（）。

10.推片是将刀身平放,片进原料后向外推移的一种刀法.

11.形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。

12.卷根据形状可分为大卷、小卷和（）。

13.萝卜和木耳同时食用会得皮炎。

14.蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行（）处理。

15.按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素食物中毒等四大类。

16.蛋煎法的成品多为扁平形。

17.食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。

18.花生和黄瓜同时食用会伤身。

19.葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）的方法使其成型。

20.清炖鸡孚中的蛋清应（）。