1.在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。

2.河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）的方法。

3.在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。

4.果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜

5.调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生头疼的不适症状。

6.菠萝有被成为（）

7.刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.

8.食物中毒的种类有哪些？

9.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条（）分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

10.屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是（）

11.加工前认真验收加工原料是否（），严禁加工不合格原料。

12.通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。

13.煨菜与炖菜相比，不同的是（）。

14.忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。

15.“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。

16.整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。

17.整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。

18.鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。

19.鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类，其中清汤也是最好的汤 。

20.以下酱汁中，（）带辣味。