1.蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是硫醇、多肽、硫化氢、和吲哚等恶臭物质。

2.松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

3.调味的过程实质上就是（）的过程。

4.推片是将刀身平放,片进原料后向外推移的一种刀法.

5.列叙述内容中，符合昧觉的转换现象的选项是（）。

6.大豆中优质蛋白质含量高达（）。

7.嫩得浆的用料配比:菜肴原料（）克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

8.良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。

9.牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是（）。

10.食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指（）

11.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，易被（）多的食物所吸收。

12.食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。

13.油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

14.煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。

15.留样柜食品必须保存够（）小时，经批准方可处置。

16.粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。

17.食物中毒的种类有哪些？

18.香菇和菜花同食具有较强降血脂的作用。

19.粽子、汤圆、春卷等面点的形态属（）。

20.姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合，一般代表春天。