1.酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。

2.整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。

3.板栗适于烧、炸等烹调方法。

4.由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

5.香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的

6.食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

7.适用于油发的一组原料为（）。

8.下列糖类品种耐性能最强的是（）。

9.在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

10.食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的杀虫剂。

11.菱形、椭圆形、风尾形、牛角形、柳叶形都属于不规则几何形体组合造型。

12.并非是选用燃气炉具的优点。

13.冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

14.蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。

15.“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。

16.平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.

17.蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。

18.预防N一亚硝基化合物的产生，（）是较恰当的做法。

19.甜味在28℃时最低呈味浓度是（）。

20.组成蛋白质的主要化学元素是（）。