1.厨房安全(名词解释)

2.菊花花刀的切法有（）种.

3.生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）

4.蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。

5.田螺和木耳同时食用会引起中毒。

6.只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。

7.勺法的种类有哪些？

8.蔬果食品雕刻的类型主要有整雕、浮雕、透雕、油雕、泡末塑料雕和平面雕刻之分。

9.川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

10.从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。

11.热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

12.（）适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等.

13.响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。

14.火腿的中峰是分解的主要部位，其特点有（）。

15.人体需要各种矿物质，其中在体内含量在（）克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

16.下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。

17.同一种淀粉，浓度越大，透明性越差;浓度越小，透明性越好。

18.梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

19.酿鸭掌是酿成（）形。

20.随着民俗旅游业的发展（）很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。