1.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

2.直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.

3.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

4.熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。

5.怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。

6.畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品

7.一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。

8.电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。

9.白酒和牛肉同时食用容易上火。

10.蛏子去沙时的盐水浓度应在4%左右。

11.烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用和表现之一。

12.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。

13.利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

14.最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

15.泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种

16.糖精和蛋清同食会中毒，严重会导致死亡。

17.田螺和木耳同时食用会引起中毒。

18.整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。

19.茶叶中的香味物质一般在（）种左右。

20.粽子、汤圆、春卷等面点的形态属（）。