1.拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

2.菊花和鸡肉同时食用会中毒。

3.扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。

4.造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是（）。

5.传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（）

6.下列内容属于不规则几何形体组合造型是（）。

7.在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。

8.厨房组织机构图(名词解释)

9.去沙时，（）左右的盐水浓度最容易使蛏子将泥沙吐出，浓度过低侧泥沙不容易吐出，浓度过高则会使蛏子死亡。

10.削是将原料制成茸末状的一种刀法.

11.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）。

12.关于卤法，（）的说法是错误的。

13.芡汁的原料主要是面粉

14.烹饪原料的色彩分类有（）。

15.下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸收的是（）。

16.蔬果食品雕刻的类型主要有整雕、浮雕、透雕、油雕、泡末塑料雕和平面雕刻之分。

17.配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。

18.制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

19.在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如（）的风俗。

20.柴把笋中扎制的线料是（）。