1.糖精和蛋清同食会中毒，严重会导致死亡。

2.当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

3.涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）.

4.整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。

5.挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。

6.影响人体味觉感受的因素有（）。

7.碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。

8.菊花花刀所剞刀纹应为原料厚度的五分之四 .

9.果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜

10.含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用（）来处理。

11.加工田螺时如果直接取肉，可以将（），然后逐个取出。

12.红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

13.筵席(名词解释)

14.锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主体的一部分，也是次体的一部分。

15.素菜中的“三菇”是（）、（）、草菇。

16.把握顾客的需求心理，需要加强与客人（）。

17.关于石斑鱼性质叙述正确的选项是（）。

18.下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。

19.沙茶酱中的主要原料构成是（）

20.食用油脂的主要成分是磷脂。