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1.蛋白质的重要生理功能.（）

多选题

A. 组成人体组织，是供给人体生长，更新，修补组织的材料~||~制造酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢~||~产生抗体，增强人体抵抗力~||~维持体液平衡，调节机体的渗透压~||~维持神经系统的正常功能

2.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指:（）

单选题

A. 临床营养引起全面的重视~||~推动了静脉高营养的发展~||~临床营养师加入治疗小组~||~尽量采取自然途径摄取食物补充营养

3.夜盲症可能是由于缺乏（）

单选题

A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素B1~||~维生素B2

4.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。（）

判断题

5.含钾量较多的水果为：

单选题

A. 西瓜~||~桃子~||~香蕉~||~李子

6.人体需要的主要微量元素有哪些？

填空题

7.我国第一部营养学专著是：（）

单选题

A. 《神农本草经》~||~《食疗本草》~||~《饮膳正要》~||~《千金要方》

8.下列矿物质何者可参与脂肪运送？

单选题

A. 磷~||~硫~||~碘~||~硒

9.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，（）

判断题

10.维生素A对酸、碱、热稳定。（）

判断题

11.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。（）

判断题

12.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）

判断题

13.C18∶0是（）

单选题

A. 单不饱和脂肪酸~||~多不饱和脂肪酸~||~饱和脂肪酸~||~类脂

14.除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？

单选题

A. 锌~||~锰~||~铜~||~铁

15.适宜摄入量相当于传统使用的RDA。（）

判断题

16.下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：

单选题

A. 碳~||~氮~||~氧~||~氢。

17.目前确定的必需脂肪酸是（）

单选题

A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸~||~亚油酸、α-亚麻酸~||~亚油酸、花生四烯酸~||~α-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸

18.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。（）

判断题

19.在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。（）

判断题

20.这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价?有什么好的建议?
早餐：稀饭、馒头、泡菜
午餐：豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭
晚餐：**回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤

填空题