证券从业资格

1.实际体重在理想体重±10%内为（）。

单选题

A. 正常范围~||~超重或瘦弱~||~肥胖或肥瘦弱~||~无法判断

2.下列水果中VC含量最高的是：

单选题

A. 柠檬~||~山楂~||~桔子~||~猕猴桃

3.产热系数：

填空题

4.胆汗的主要生理作用

多选题

A. 无~||~激活胰脂肪酶原~||~乳化脂肪~||~无

5.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

单选题

A. 货架时间~||~加工方式~||~微生物~||~食品性质

6.从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）

判断题

7.津液是体内正常水液的总称，既包括各脏腑组织器官内的体液又包括机体各种分泌物。（）

判断题

8.因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。（）

判断题

9.营养咨询的目的（）

多选题

A. 防治营养相关疾病，促进人类健康~||~提高患者营养水平，从而提高其对疾病的抵抗力~||~保护人类健康的一项重要工作~||~增进人类注重健康的观念~||~以上都包括

10.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。（）

判断题

11.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）

单选题

A. 转酮醇酶活力及TPP效应均降低~||~转酮醇酶活力及TPP效应均增高~||~转酮醇酶活力降低，TPP效应增高~||~转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

12.LDL：

填空题

13.矿物质元素缺乏的主要原因为：

单选题

A. 摄取不足~||~吸收不良~||~代谢障碍~||~排泄过多

14.黏膜所分泌得黏液中得黏液素（mucin）是属于那一种复合蛋白质：

单选题

A. 核蛋白质~||~醣蛋白~||~磷蛋白~||~色蛋白

15.评价食物蛋白质营养价值，应考虑

单选题

A. 蛋白质含量~||~消化率和利用率~||~必需氨基酸模式~||~以上都包括

16.钙是人体内含量最高的一种无机元素。（）

判断题

17.老年人的能量需要和年轻时是一样的。（）

判断题

18.常量元素：

填空题

19.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（）

多选题

A. 加水搓洗~||~加碱~||~加盐~||~用高压锅煮饭

20.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）

单选题

A. 含量较低~||~营养价值很低~||~人体吸收率较高~||~主要存在于蛋清中~||~以上都不正确