首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.蛋白质互补作用：
填空题2.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是
单选题A. B族维生素的无机盐~||~碳水化合物~||~蛋白质~||~维生素C
3.维生素缺乏是一个渐进的过程。（ ）
判断题4.维生素D的帮助钙的代谢是因：
单选题A. 帮助胃的消化作用~||~帮助肠粘膜细胞的运输~||~帮助钙的贮存~||~以上皆非
5.肥胖按发生的原因可分为（ ）
多选题A. 遗传性肥胖~||~继发性肥胖~||~单纯性肥胖~||~苹果形~||~鸭梨形
6.T.T.T.指
多选题A. 食品保存期限~||~保存温度~||~保存耐受量~||~一定温度一定时间后食品质量变化程度~||~time temperature tolerance
7.Bitot’s spots：
填空题8.食品的腐败变质
填空题9.海鲜类食物属于（ ）
单选题A. 温冷类~||~生冷类~||~油腻类~||~发物类
10.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。
单选题A. 铁、锌、维生素的缺乏~||~蛋白质能量营养不良~||~碘、硒缺乏~||~钙、磷、钾缺乏
11.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。（ ）
判断题12.营养咨询：
填空题13.有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：
单选题A. 鱼油含维生素E，故不易酸败~||~饱和脂酸在空气中比较稳定~||~低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败~||~加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂
14.产热系数：
填空题15.食品良好生产规范（GMP）
填空题16.血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。（ ）
判断题17.人体必需微量元素包括（ ）
单选题A. 硫、铁、氯~||~.碘、镁、氟~||~铁、铬、钴~||~钙、锌、碘
18.营养学：
填空题19.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。（ ）
判断题20.下列体液中，那一种不含蛋白质：
单选题A. 胃蛋白酶~||~黏液素~||~胆汁~||~淋巴液
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