证券从业资格

1.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。

单选题

A. 高于~||~等于~||~低于~||~大于等于

2.以下对脂肪酸的描述哪些正确（）

多选题

A. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)~||~脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳）~||~脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)~||~按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸

3.膳食纤维的主要生理功能.（）

多选题

A. 防癌作用，冠心病和胆石症的预防~||~减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性~||~防止能量过剩，控制肥胖，防止便秘，痔疮和憩室病~||~降低龋齿和牙周病的发病率~||~对矿物质，微量元素和其它方面的影响

4.胰蛋白酶（trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：

单选题

A. 酪氨酸~||~苯丙氨酸~||~精氨酸~||~色氨酸

5.限制氨基酸：

填空题

6.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。

单选题

A. 维生素A~||~维生素B~||~维生素C~||~维生素D

7.下列蔬菜何者含较多的钠：

单选题

A. 豆子~||~莴苣~||~苷蓝~||~芹菜

8.膳食纤维摄入过少易导致:（）

单选题

A. 肥胖症和胆石症~||~便秘和憩室病~||~大肠癌~||~以上都包括

9.下列哪项为婴儿必须氨基酸是（）

单选题

A. 谷氨酸~||~胱氨酸~||~蛋氨酸~||~组氨酸

10.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。（）

判断题

11.这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价?有什么好的建议?
早餐：稀饭、馒头、泡菜
午餐：豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭
晚餐：**回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤

填空题

12.食物中毒人与人（）引起直接传染。

单选题

A. 不会~||~会~||~一般情况下不会，特殊情况下会~||~一般情况下会，特殊情况下不会

13.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）

单选题

A. 叶酸、维生素B6、铁~||~维生素A、碘、钙~||~维生素C、锌、碘~||~锌、叶酸、维生素A

14.中医所谓“用寒远寒、用热远热”，即使在炎热的夏季，也不要过分贪凉饮冷，以免伤耗体内阳气;即使寒冷的冬季，也不要过食温热食品，以免伤耗体内阴精。（）

判断题

15.霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

单选题

A. 具有专一性~||~不具有专一性~||~具有选择性~||~不具有选择性

16.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）

单选题

A. 大豆蛋白质~||~鸡蛋蛋白质~||~鱼类蛋白质~||~谷类蛋白质

17.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有（）

多选题

A. 水肿型~||~X形腿型~||~O形腿型~||~消瘦型~||~亚健康型

18.下列关于营养调查组织的参考选项有

多选题

A. 对调查范围内的全体居民进行调查~||~应在各季节各调查一次~||~每次膳食调查至少3天~||~调查时间可以包含不多于一天的节假日~||~调查人员要有一定的专业理论技能水平

19.限制氨基酸是指（）

单选题

A. 氨基酸分较高的氨基酸~||~氨基酸分较低的氨基酸~||~氨基酸分较高的必需氨基酸~||~氨基酸分较低的必需氨基酸

20.食品腐败变质的原因主要有（）

多选题

A. 环境因素~||~存放时间太长~||~微生物作用~||~食品本身的组成和性质