证券从业资格

1.在食品腐败变质过程中，一般情况下优势菌是（）

单选题

A. 霉菌~||~硬脂酸~||~花生四烯酸~||~软脂酸

2.下面哪种食物含维生素B1最丰富?

单选题

A. 精白米~||~富强粉~||~糙米~||~玉米

3.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。（）

判断题

4.夜盲症可能是由于缺乏（）

单选题

A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素B1~||~维生素B2

5.细菌性食物中毒的流行病学特点是

多选题

A. 一般病程短，病死率低~||~全年皆可发病，尤以7~9月高发~||~最常见的一类食物中毒~||~无

6.植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。（）

判断题

7.鸡蛋不能生吃的原因有（）

多选题

A. 蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收~||~易发生沙门氏菌食物中毒~||~蛋白质不易消化吸收~||~口感不好，有蛋腥味~||~老百姓观念不能接受

8.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予（）

单选题

A. 维生素B~||~维生素C~||~维生素B12~||~叶酸

9.在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。（）

判断题

10.能增强食物功效的配伍关系有相须、相使两种。（）

判断题

11.Vit K的构造有一分子的：

单选题

A. 醌~||~酚~||~醚~||~羟

12.一些矿物质或水的再吸收主要发生于：

单选题

A. 近球端细尿管~||~亨利氏环~||~远球端细尿管~||~以上皆非

13.PBI是指何矿物质与蛋白质结合？

单选题

A. 磷~||~硫~||~碘~||~硒

14.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（）

判断题

15.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（）

判断题

16.最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。（）

判断题

17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）

单选题

A. 叶酸、维生素B6、铁~||~维生素A、碘、钙~||~维生素C、锌、碘~||~锌、叶酸、维生素A

18.给婴儿添加离乳食品的原则：（）

多选题

A. 与婴儿月龄相适应~||~从一种到多种~||~从稀逐渐变稠~||~细小变粗大和少量变多量

19.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（）

多选题

A. 感官~||~物理~||~化学~||~微生物

20.膳食纤维：

填空题